Polpo alla messicana con spiedino di seppie e nachos
Attrezzatura:
- BBQ in ceramica Monolith 47”
- Chips di legno per affumicare al ciliegio
- Spiedini di legno
Ingredienti:
(dose per 2 persone)
- 1 piccolo polpo
- 6 seppioline
- 2 cucchiai di salsa messicana
- 10 pomodorini datterino
- 1 avocado maturo
- 1 lime
- 1 ciuffo di coriandolo
- 2 manciate di nachos
- Olio e.v.o. q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparate e predisponete il vostro monolith a una cottura indiretta a 110° e nel frattempo preparate il polpo eviscerandolo. Lavatelo sotto acqua corrente e sbattetelo su di un tagliere per snervarlo.
Pulite ed eviscerate anche le seppioline.
A questo punto mettete il polpo in cottura sul bbq non appena sarà settato e cominciate ad affumicarlo aggiungendo le chips d affumicatura cuocete finché provando con una forchetta il polpo venga penetrato dalla stessa molto facilmente… per un piccolo polpo di 6 hg ci vorranno circa 1 ora e 30 min.
Preparate le seppioline in 2 spiedini differenti usandone 3 per spiedino. Conditele con olio sale e pepe e attendete gli ultimi 15 min di cottura del polpo per poi aggiungere gli spiedini sul bordo griglia dove esce il calore quindi a cottura diretta girandoli 1 volta sola a metà cottura
Nel frattempo preparate una dadolata di pomodorini e di avocado.
A fine cottura del polpo e delle seppioline tagliate i tentacoli del polpo a rondelle e in una ciotola conditele con olio sale, pepe e mescolatele con la salsa messicana i pomodorini e l’avocato. Mettete il tutto in una ciotola da sevizio e guarnite con i tentacoli croccanti arricciati del polpo, il coriandolo, una spruzzata di lime e i nachos a parte.
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