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Luca Bini - il Re della Griglia

Polpo alla messicana con spiedino di seppie e nachos

Attrezzatura:

  • BBQ in ceramica Monolith 47”
  • Chips di legno per affumicare al ciliegio
  • Spiedini di legno

Ingredienti:
(dose per 2 persone)

  • 1 piccolo polpo
  • 6 seppioline
  • 2 cucchiai di salsa messicana
  • 10 pomodorini datterino
  • 1 avocado maturo
  • 1 lime
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • 2 manciate di nachos
  • Olio e.v.o. q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Preparate e predisponete il vostro monolith a una cottura indiretta a 110° e nel frattempo preparate il polpo eviscerandolo. Lavatelo sotto acqua corrente e sbattetelo su di un tagliere per snervarlo.

Pulite ed eviscerate anche le seppioline.

A questo punto mettete il polpo in cottura sul bbq non appena sarà settato e cominciate ad affumicarlo aggiungendo le chips d affumicatura cuocete finché provando con una forchetta il polpo venga penetrato dalla stessa molto facilmente… per un piccolo polpo di 6 hg ci vorranno circa 1 ora e 30 min.

Preparate le seppioline in 2 spiedini differenti usandone 3 per spiedino. Conditele con olio sale e pepe e attendete gli ultimi 15 min di cottura del polpo per poi aggiungere gli spiedini sul bordo griglia dove esce il calore quindi a cottura diretta girandoli 1 volta sola a metà cottura

Nel frattempo preparate una dadolata di pomodorini e di avocado.

A fine cottura del polpo e delle seppioline tagliate i tentacoli del polpo a rondelle e in una ciotola conditele con olio sale, pepe e mescolatele con la salsa messicana i pomodorini e l’avocato. Mettete il tutto in una ciotola da sevizio e guarnite con i tentacoli croccanti arricciati del polpo, il coriandolo, una spruzzata di lime e i nachos a parte.

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